მოდით უფრო ახლოს მივხედოთნატრიუმის საქარინი-ერთ-ერთი უძველესი ხელოვნური დამატკბობელი მსოფლიოში, რომელიც შემთხვევით აღმოაჩინა 1879 წელს მკვლევრის მიერ, რომელიც მუშაობდა ქვანახშირის ტარის წარმოებულებზე. გასული საუკუნენახევრის განმავლობაში, ამ ნულოკალორიულმა შაქრის შემცვლელმა უამრავ დიეტურ სასმელში, სუფრის დამატკბობლებში, ცომეულსა და ფარმაცევტულ პროდუქტებშიც კი იპოვა გზა. მიუხედავად ამისა, მიუხედავად მისი ხანგრძლივი ისტორიისა, საკვების მცირე დანამატებმა გამოიწვია ამდენი საზოგადოების შფოთვა და სამეცნიერო დაპირისპირება. თითქმის 50 წლის განმავლობაში, კითხვა, იწვევს თუ არა საქარინი კიბოს, ტრიალებდა მომხმარებლების, რეგულატორებისა და ჯანდაცვის პროფესიონალების გონებაში. მაშ, რას ამბობს სინამდვილეში მტკიცებულება? მოდით გამოვყოთ ფაქტი შიშისგან და მითი მოლეკულური ბიოლოგიისგან.
საქარინის უსაფრთხოების შიშის წარმოშობა შეიძლება 1970-იანი წლების დასაწყისში ჩატარებულ ცნობილ-და არასწორად გაგებულ-გამოკვლევაში. მკვლევარებმა ლაბორატორიული ვირთხები საქარინის არაჩვეულებრივად მაღალი დოზებით იკვებებოდნენ, რაც ადამიანის თვალსაზრისით ექვივალენტურია ასობით ქილა დიეტური სოდას დღეში წლების განმავლობაში. შედეგებმა აჩვენა, რომ მამრ ვირთხებს, განსაკუთრებით, განუვითარდათ შარდის ბუშტის სიმსივნეების სტატისტიკურად მნიშვნელოვანი ზრდა. ამ აღმოჩენამ სათაურები მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ღამით, საქარინი უვნებელი დიეტური დამხმარეობიდან გადაიქცა საეჭვო კანცეროგენად. ამის საპასუხოდ, აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ განიხილა მისი აკრძალვა და კანადის მთავრობამ დააწესა დროებითი აკრძალვა. საბოლოოდ, აშშ-ს კანონმდებლობა მოითხოვდა, რომ საქარინის შემცველ ყველა პროდუქტს ჰქონდეს გამაფრთხილებელი ეტიკეტი, რომელშიც ნათქვამია, რომ დამატკბობელი ლაბორატორიულ ცხოველებში კიბოს გამომწვევი აღმოჩნდა. მომხმარებელთა ერთი თაობისთვის ეს ყვითელი სიფრთხილის ეტიკეტი რისკის სინონიმი გახდა და ბევრმა ადამიანმა მიატოვა საქარინი ახალი ალტერნატივების სასარგებლოდ, როგორიცაა ასპარტამი ან სუკრალოზა.
თუმცა, მეცნიერება არ არის სტატიკური. როდესაც მკვლევარები უფრო ღრმად ჩასწვდნენ ვირთხების კვლევებს, მათ დაიწყეს გაუგებარი შეუსაბამობების შემჩნევა. რატომ უვითარდათ სიმსივნე მხოლოდ მამრ ვირთხებს და რატომ არ აჩვენებდნენ მდედრ ვირთხებს ან რომელიმე სქესის თაგვებს ასეთი ეფექტი? რატომ ჩნდებოდა სიმსივნეები მხოლოდ მასიური დოზის დონეზე, რომელიც არ ჰგავდა ადამიანის მოხმარების ნიმუშებს? ამ კითხვებმა გამოიწვია მექანიკური კვლევების ახალი ტალღა 1980-იან და 1990-იან წლებში და პასუხებმა ფუნდამენტურად შეცვალა ჩვენი გაგება საქარინის უსაფრთხოების შესახებ.
მთავარი აღმოჩენა აღმოჩნდა უნიკალური მღრღნელების ფიზიოლოგიური უცნაურობა. მამრი ვირთხის შარდი შეიცავს სპეციფიკურ პროტეინს ალფა-2u-გლობულინის მაღალ კონცენტრაციას, რომელიც არ არის ნაპოვნი ადამიანის შარდში-მიუხედავად სქესისა და ასაკისა. როდესაც საქარინი იმყოფება შარდის ბუშტში ძალიან მაღალი კონცენტრაციით, ის აკავშირებს ამ ცილას მიკროსკოპული კრისტალური ნალექების წარმოქმნით. ეს პაწაწინა კრისტალები მოქმედებენ ქვიშის მკვეთრი მარცვლების მსგავსად, რაც ქრონიკულად აღიზიანებს ბუშტის კედლის დელიკატურ გარსს. მრავალთვიანი უწყვეტი ზემოქმედების დროს, ეს მუდმივი გაღიზიანება იწვევს უჯრედების რეპარაციულ პროლიფერაციას, რაც, ზოგიერთ შემთხვევაში, საბოლოოდ იწვევს კიბოს ზრდას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვირთხებში კიბო არ იყო გამოწვეული საქარინის მიერ, რომელიც პირდაპირ ცვლის დნმ-ს-გენოტოქსიკური კანცეროგენის კლასიკური ნიშანი- არამედ ფიზიკური, ცილაზე დამოკიდებული გაღიზიანებით, რომელიც სრულიად სპეციფიკურია მამრი ვირთხებისთვის.
აქ არის გადამწყვეტი წერტილი: ადამიანის შარდი, იქნება ეს მამაკაცი თუ ქალი, არ შეიცავს ასეთ პროტეინს. შესაბამისად, ადამიანის ბუშტს არ შეუძლია წარმოქმნას ეს ბროლის ნალექები, რაც არ უნდა საქარინს მოიხმარდეს. მთელი ბიოლოგიური გზა, რომელსაც მივყავართ ვირთხებში კიბოსკენ, უბრალოდ არ არსებობს ჩვენს სახეობაში. ეს არ არის დოზის კორექციის ან სტატისტიკური ექსტრაპოლაციის საკითხი; ეს არის ფუნდამენტური განსხვავება ბიოქიმიაში. როგორც კი ეს მექანიზმი მკაფიოდ ჩამოყალიბდა, სამეცნიერო კონსენსუსი მკვეთრად შეიცვალა.
ამ მზარდ მტკიცებულებებზე დაყრდნობით, მსოფლიო ჯანდაცვის მთავარმა ორგანოებმა გადახედეს თავიანთ ადრინდელ დასკვნებს. 2000 წელს აშშ-ის ტოქსიკოლოგიის ეროვნულმა პროგრამამ ოფიციალურად ამოიღო საქარინი პოტენციური კანცეროგენების სიიდან და აღიარა, რომ ვირთხების მონაცემებს არანაირი კავშირი არ ჰქონდა ადამიანის ჯანმრთელობასთან. დაახლოებით ამავე დროს, კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტომ (IARC), რომელიც ადრე კლასიფიცირებდა საქარინს, როგორც „ადამიანისთვის შესაძლოა კანცეროგენად“ (ჯგუფი 2B), ხელახლა კლასიფიცირდა, როგორც „არაკლასიფიცირებადი, როგორც ადამიანის კანცეროგენი“ (ჯგუფი 3)-კატეგორიისთვის, რომელიც რეზერვირებულია ისეთი აგენტებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ კიბოს ან არასაკმარისი რისკის მტკიცებულება ადამიანებში. ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანომ (EFSA) ჩაატარა საკუთარი ყოვლისმომცველი მიმოხილვა და ცალსახად განაცხადა, რომ არსებული მტკიცებულებები არ ადასტურებს რაიმე კავშირს საქარინსა და კიბოს შორის ადამიანებში. აშშ-ის კიბოს ეროვნულმა ინსტიტუტმაც კი გამოაქვეყნა ეპიდემიოლოგიური კვლევები ათწლეულების განმავლობაში დიდი პოპულაციების შემდეგ და არ აღმოაჩინა შარდის ბუშტის კიბოს გაზრდილი რისკი საქარინის მომხმარებლებში არა-მომხმარებლებთან შედარებით.
ასე რომ, ამ ავტორიტეტული გარანტიებით ჩვენ შეგვიძლია დავრწმუნდეთ: საქარინი არ არის ადამიანის კანცეროგენი და ის უსაფრთხოა ნორმალური, ყოველდღიური მოხმარებისთვის. 1970-იანი წლების პანიკა ეფუძნებოდა პატიოსან მეცნიერულ შეცდომას, რომელიც მას შემდეგ გამოსწორდა უკეთესი მეცნიერების მიერ. ასე უნდა იმუშაოს ტოქსიკოლოგიამ-ეს არის თვითშესწორებადი დისციპლინა, რომელიც სწავლობს შეცდომებზე და აზუსტებს დასკვნებს ახალი მტკიცებულებების გამოჩენისთანავე.
ამის თქმით, "უსაფრთხო" არ ნიშნავს "შეუზღუდავს". სურსათის უვნებლობის სამყაროში ყველა ნივთიერებას აქვს ზღვარი, რომლის მიღმაც კი უვნებელი ნაერთები საზიანო ხდება. ძალიან ბევრი წყლის დალევამ მოკლე პერიოდში შეიძლება გამოიწვიოს ფატალური ჰიპონატრიემია; ზედმეტმა A ვიტამინმა შეიძლება დააზიანოს ღვიძლი; ზედმეტმა მარილს შეუძლია არტერიული წნევა საშიშ დონემდე აწიოს. იგივე პრინციპი მოქმედებს დამატკბობლებზეც. ამის აღიარებით, საერთაშორისო მარეგულირებელმა ორგანოებმა დაადგინეს მისაღები დღიური მიღება (ADI) საქარინისთვის-დონე, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს ყოველდღიურად მთელი ცხოვრების განმავლობაში ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი რისკის გარეშე. EFSA ადგენს ADI-ს 9 მგ-ზე სხეულის წონის კილოგრამზე, ხოლო FAO/WHO სურსათის დანამატების ექსპერტთა კომიტეტი (JECFA), რომლის სტანდარტი მიღებულია ბევრ ქვეყანაში, ჩინეთის ჩათვლით, რეკომენდაციას იძლევა ოდნავ უფრო კონსერვატიული დიაპაზონი 0-5 მგ კგ-ზე.
იმისათვის, რომ ეს რიცხვები პრაქტიკულ კონტექსტში მოიყვანოთ, განიხილეთ 60 კგ ზრდასრული ადამიანი. JECFA-ს მკაცრი სტანდარტის მიხედვით, ამ ადამიანის ზედა დღიური ზღვარი არის 300 მგ ნატრიუმის საქარინი. სტანდარტული 355 მლ ქილა უშაქრო-კოლა ჩვეულებრივ შეიცავს არაუმეტეს 100 მგ საქარინს (ხშირად შერეული სხვა დამატკბობელებთან). ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოიხმაროთ მინიმუმ სამი სრული ქილა ასეთი სოდა ყოველდღე, გამონაკლისის გარეშე, მხოლოდ უსაფრთხოების ზღურბლთან მისასვლელად-და მაშინაც კი, თქვენ კვლავ იქნებით ADI-ის ფარგლებში და არ გადააჭარბებთ მას. სინამდვილეში, ადამიანების უმეტესობა, ვინც იყენებს საქარინს, ამას აკეთებს გაცილებით მცირე რაოდენობით{10}}ერთი ან ორი პაკეტი სუფრის დამატკბობელს ყავაში ან ზოგჯერ დიეტურ სასმელში. დროდადრო ნულოვანი-კალორიული სოდით ტკბობა საზიანოა; ეს, ყველა არსებული სამეცნიერო სტანდარტით, უმნიშვნელო ფაქტორია საერთო ჯანმრთელობისთვის.
უფრო მეტიც, დიაბეტით დაავადებულთათვის ან მათთვის, ვინც აკონტროლებს წონას, საქარინი გთავაზობთ ძვირფას ინსტრუმენტს შაქრისა და კალორიების მიღების შესამცირებლად სიტკბოს შეწირვის გარეშე. იმ ეპოქაში, სადაც სიმსუქნე და მეტაბოლური სინდრომი ჯანმრთელობის გლობალური კრიზისია, არა-მკვებავი დამატკბობლების გონივრულმა გამოყენებამ, როგორიცაა საქარინი, რეალურად შეიძლება ხელი შეუწყოს დიეტის უკეთეს დაცვას. მთავარი, როგორც ყველაფერში, არის ზომიერება და ინფორმირებული არჩევანი-და არა შიში, რომელიც ეფუძნება მოძველებულ ცხოველთა კვლევებს.
დასასრულს, საქარინის ისტორია არის ძლიერი შეხსენება, რომ მეცნიერება ვითარდება და რომ ერთი კვლევა-განსაკუთრებით ცხოველთა მოდელებში ექსტრემალურ დოზებს-არ უნდა მივიჩნიოთ როგორც საბოლოო სიტყვა ადამიანის უსაფრთხოებაზე. დღეს, ათწლეულების მკაცრი გამოკვლევის შემდეგ, ჩვენ ვიცით, რომ საქარინი არ არის კანცეროგენი ადამიანისთვის. მისი ბუშტის-კიბოს რისკი ვრცელდება მხოლოდ მამრ ვირთხებზე იმ პროტეინის გამო, რომელიც ჩვენ უბრალოდ არ გვაქვს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა დიეტურ კოლას მიაღწევთ ან ჩაიში დამატკბობელს დაასხით, შეგიძლიათ ამის გაკეთება დარწმუნებით, რადგან იცოდეთ, რომ მტკიცებულებები საფუძვლიანად იქნა შესწავლილი და განაჩენი ნათელია: საქარინი, როდესაც გამოიყენება რეკომენდებული ლიმიტების ფარგლებში, უსაფრთხოა. და ეს არ არის მხოლოდ ტკბილი საუბარი-ეს მეცნიერებაა.