ამინომჟავები ძირითადად გამოიყენება მედიცინაში ნაერთი ამინომჟავის ინფუზიების მოსამზადებლად და როგორც თერაპიული აგენტები პოლიპეპტიდური პრეპარატების სინთეზში. მედიცინაში გამოიყენება ასზე მეტი ამინომჟავა, მათ შორის 22 ცილოვანი-წარმომქმნელი ამინომჟავები და 100-ზე მეტი არა-ცილოვანი-ამინომჟავები.
მრავალი ამინომჟავისგან შემდგარი რთული პრეპარატები გადამწყვეტ როლს ასრულებენ თანამედროვე ინტრავენურ კვებასა და ელემენტარულ დიეტოთერაპიაში, აქტიურად ინარჩუნებენ კრიტიკულად დაავადებული პაციენტების კვებას და გადაარჩენენ მათ სიცოცხლეს, რაც მათ შეუცვლელ ფარმაცევტულ პროდუქტად აქცევს თანამედროვე მედიცინაში.
გლუტამინის მჟავა, არგინინი, ასპარტინის მჟავა, ცისტეინი, L-DOPA და სხვა ამინომჟავები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდივიდუალურად სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ, პირველ რიგში, ღვიძლის დაავადებების, კუჭ-ნაწლავის დარღვევების, ენცეფალოპათიის, გულ-სისხლძარღვთა და რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ, აგრეთვე კუნთების, სიცოცხლისუნარიანობისა და დეტოქსიფიკაციის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, ამინომჟავების წარმოებულებმა აჩვენეს დაპირება კიბოს მკურნალობაში.
ცხოვრების მატერიალური საფუძველი
ცილები სიცოცხლის მატერიალური საფუძველია; სიცოცხლე ცილის არსებობის ფორმაა. ცილის ძირითადი ერთეული არის ამინომჟავა. ნებისმიერი აუცილებელი ამინომჟავის დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს არანორმალური ფიზიოლოგიური ფუნქციები, დაარღვიოს ნორმალური მეტაბოლიზმი და საბოლოოდ გამოიწვიოს დაავადება. ზოგიერთი არა-არსებითი ამინომჟავების დეფიციტმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები. მაგალითად, არგინინი და ციტრულინი გადამწყვეტია შარდოვანას წარმოქმნისთვის; ცისტინის არასაკმარისი მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინსულინის დაქვეითება და სისხლში შაქრის მომატება. გარდა ამისა, ტრავმის შემდეგ მნიშვნელოვნად იზრდება ცისტინისა და არგინინის საჭიროება; დეფიციტს შეუძლია პროტეინის სინთეზის თავიდან აცილება საკმარისი ენერგიითაც კი.
არსებითი ამინომჟავების ზრდასრული მოთხოვნილება არის ცილის მოთხოვნილების დაახლოებით 20%-37%. ამინომჟავები შეუცვლელ როლს თამაშობენ საკვებში; ზოგი არომატიზატორია, ზოგი კვებითი გამაძლიერებელია და ზოგი აძლიერებს გემოს, სხვათა შორის.
1. ამინომჟავების გემო ამინომჟავების უმეტესობას აქვს გემო, რაც ხელს უწყობს ისეთი არომატების შექმნას, როგორიცაა მჟავე, ტკბილი, მწარე და შემკვრელი საკვები. ტრიპტოფანი არ არის-ტოქსიკური და ძალიან ტკბილი; ის და მისი წარმოებულები პერსპექტიული დამატკბობლებია. წყალში ხსნად-ზოგიერთ ნაკლებ ამინომჟავებს მწარე გემო აქვთ და წარმოადგენენ ცილის ჰიდროლიზის პროდუქტებს საკვების გადამუშავებისას.
გლუტამინის მჟავა ძირითადად გვხვდება მცენარეულ ცილებში და მისი მიღება შესაძლებელია ხორბლის გლუტენის ჰიდროლიზით. გლუტამინის მჟავას აქვს როგორც მჟავე, ასევე უმამის არომატი, მჟავიანობის უპირატესი გემო. ტუტესთან სათანადო განეიტრალებისას წარმოქმნის მონოსტრიუმის გლუტამატს (MSG); მარილის წარმოქმნის შემდეგ გლუტამატის მჟავე გემო ქრება და უმამურის არომატი ძლიერდება. MSG არის მონოსტრიუმის გლუტამატის მთავარი კომპონენტი, ფართოდ გამოყენებული უმამის გამაძლიერებელი.
2. არომატის ერთ-ერთი წინამორბედი კარბონილის-ამინის რეაქცია ამინომჟავებსა და შაქარს შორის გადამწყვეტი ფაქტორია არომატისა და ფერის განვითარებაში საკვების გადამუშავებაში. ამ რეაქციის დროს, ზოგიერთი ამინომჟავა და შაქარი მოიხმარება, რომლებიც წარმოქმნიან არომატულ ნაერთებს. ამინომჟავები ასევე შეიძლება დაიშალა გაცხელებისას გარკვეული არომატული ნაერთების წარმოქმნით, ან დაიშლება ბაქტერიების მიერ, რათა წარმოქმნან{4}არასურნელოვანი ნივთიერებები. ამრიგად, ამინომჟავები არის არომატული ნაერთების წინამორბედები და ასევე საკვები ნივთიერებები გაფუჭებული ბაქტერიებისთვის.