ბუნებრივი დამატკბობლები ძირითადად მოიცავს ორ კატეგორიას: შაქრის სპირტებს (როგორიცაა სორბიტოლი და ერითრიტოლი) და არა-შაქრის სპირტებს (როგორიცაა სტევიოლის გლიკოზიდები და მოგროზიდები). მათთვის დამახასიათებელია დაბალი კალორიული შემცველობა და დაბალი გლიკემიური ინდექსი, მაგრამ ჭარბი მიღება მაინც უნდა იქნას აცილებული.
ვინაიდან სახამებლის სიროფი ხშირად გამოიყენება, მისი გაყინვის წერტილი საქაროზაზე დაბალია, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით გამოყენება არ შეიძლება. ზოგადად, უმჯობესია შეცვალოთ საქაროზის 1/4. ამ შემთხვევაში, 1,5 კგ სახამებლის სიროფი შეიძლება შეცვალოს დაახლოებით 1 კგ საქაროზა. როდესაც საქაროზა და სახამებლის სიროფი ერთად გამოიყენება, ნაყინის ტექსტურა უკეთესი იქნება და ასევე აქვს უპირატესობა, რომ თავიდან აიცილოს ხარისხის დეგრადაცია შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს. სიტკბოზე ასევე მოქმედებს სხვა ნედლეულის ტიპი ან რაოდენობა. ხილის წვენის შემცველი სორბეტის, შერბეტის ან ხილის ნაყინის უმეტესობას აქვს შემცირებული სიტკბო მათი მჟავიანობის გამო, ამიტომ საჭიროა შესაბამისი დამატკბობლების დამატება. კაკაოს ან ტკბილი წვენის შემცველი პროდუქტებისთვის, რომლებსაც აქვთ ძლიერი მწარე გემო, მიზანშეწონილია საქაროზის ოდენობის გაზრდა 2%-დან 3%-მდე ჩვეულებრივ ნაყინთან შედარებით. გარდა ამისა, პრაქტიკამ აჩვენა, რომ 20% შაქრის ხსნარში 0,5% მარილის (შაქრის შემცველობის მიხედვით) დამატება უძლიერეს სიტკბოს იძლევა. უცხიმო რძის მყარი პროდუქტებისთვის, მარილებს მცირე რაოდენობით შეუძლია გაზარდოს სიტკბო, ხოლო დიდი რაოდენობით ასუსტებს მას. გემოს გასაუმჯობესებლად, მრავალფეროვნების გასაზრდელად ან ხარჯების შესამცირებლად გამოიყენება მრავალი დამატკბობელი, როგორიცაა თაფლი, საქარინი, ციკლამატი, მერინგი, სტევია და ასპარტამი. შაქარი შეადგენს ნაყინის ინგრედიენტების მთლიანი მყარი ნივთიერებების დაახლოებით ნახევარს, მათ შორის რძის ლაქტოზას. როგორც დამატკბობელი, შაქარი გავლენას ახდენს უწყვეტი ფაზის თანმიმდევრულობაზე და, გარკვეულწილად, გავლენას ახდენს ყინულის კრისტალების ზომაზე და გაყინულ ნაყინში ლაქტოზის კრისტალიზაციაზე.
Baidu Encyclopedia-ის მიხედვით, ბუნებრივი დამატკბობლები ეხება ტკბილ ნივთიერებებს, რომლებიც მიიღება მცენარეული ან მიკრობული მეტაბოლიტებიდან და შეიძლება დაიყოს შაქრის სპირტებად და არა-შაქრის სპირტებად. შაქრის სპირტებს მიეკუთვნება სორბიტოლი (საქაროზას 50%-70% სიტკბო) და ერითრიტოლი (საქაროზას 60%-70% სიტკბო), ხოლო უშაქრო სპირტებში შედის სტევიოლის გლიკოზიდები (150-300-ჯერ მეტი საქაროზას სიტკბო) და მოგროზიდები (240-ჯერ საქაროზას სიტკბო).